La destilación es un proceso muy antiguo que permite separar las substancias de una mezcla líquida. Al calentar el líquido, sus constituyentes se vaporizan de acuerdo a sus respectivas temperaturas de ebullición. Un condensador permite enfriar estos vapores para recuperar las substancias respectivas en recipientes adecuados.

Este proceso permite obtener:

• La gasolina a partir del petróleo bruto
• Los aceites esenciales a partir de pétalos de flores
• El alcohol a partir de frutos o granos.